Sebze Kuruları

FASULYE KURUSU
Fasulyeler yıkanır, suyu süzdürülüp ayıklanır.
Ve­rev şeklinde ince ince doğranır, temiz bir bez üze­rine serilerek renginin bozulmaması için gölgede kurutulur.
Bez torbada saklanır.
KABAK KURUSU
Kabaklar yıkanır.
Boylamasına ince ince doğranır.
Temiz bir bez üzerine serilerek iki gün bekletilir.
İki gün sonra kalın bir ipe iğne ile teker teker bi­rer parmak aralıklarla dizilir, kuruyuncaya kadar güneşte bekletilir.
İpe asılarak muhafaza edilir.
PATLICAN KURUSU
Patlıcanlar yıkanır, alacalı soyulup boylamasına ince ince doğranır.
Doğrandıktan sonra tuzlu suya ko­nup acı suyu alınır.
Temiz bir bez üzerine serile­rek iki gün bekletilir.
İki gün sonra kalın bir ipe iğne ile teker teker birer parmak aralıklarla dizi­lir, kuruyuncaya kadar güneşte bekletilir.
İpe ası­larak muhafaza edilir.
BİBER KURUSU
Dolmalık biberlerin çekirdekleri sap kısmından bas­tırılarak çıkarılır, çekirdekler de çıkarıldıktan son­ra kalın bir ipe iğne ile teker teker birer parmak aralıklarla dizilir, kuruyuncaya kadar gölgede bek­letilir.
İpe asılarak muhafaza edilir.
NOT: Kurutulurken biberlerin açık kısmının aşa­ğıya bakacak şekilde dizilmesine dikkat edilir.
BAMYA KURUSU
Bamyalar ayıklanır, sonra kalın bir ipe iğne ile te­ker teker birer parmak aralıklarla dizilir, kuruyun­caya kadar gölgede bekletilir.
İpe asılarak muha­faza edilir.
DOMATES KURUSU
Domatesler dilimlenir.
Tahta ızgaralara konur.
Üze­rine tuz ekilir.
Kızgın güneşte kurutulur.