Yemeklerde Kullanılan Bitkiler

GÃœNEYÄ°K
Kırlardan toplanan güneyik ayıklanır, yıkanır, doğranır. Üzeri haşlanmış yumurta ile süslenir. Zey­tinyağı ve koruk ekşisi dökülür. Genellikle merci­mekli bulgur pilavı ileyenir.
DOMALAN
GüneydoÄŸu Anadolu da keme diye isimlendirilen domalan, Fransa, Ä°talya gibi Akdeniz ülkeleri ile Ä°ngiltere’de “Truffle” adıyla bilinen bir mantar tü­rüdür. En büyük özelliÄŸi kültür tarımı ileyetiÅŸtirilmemesidir.
LABADA (EVELEK)
Bağ ve bahçelerde su arklarının kenarında görü­lür. İlkbahar mevsiminde yetişir.
KUZU KULAÄžI
Özellikle ağaçların dibini seven kuzu kulağı ince uzun yapraklı ve limondan daha ekşi bir tada sa­hiptir. Yörelere göre ekşi kulak, turşu otu, ebemek-şisi adlarıyla bilinir. Yaprakları C vitamini, demir ve fosfor içerir. Salatası yapılır.
TERHUN
Yaprakları ince, uzun ve parlakyeşil renktedir. Bi-berimsi acı tadı olan güzel bir kokusu vardır. Ter-hunun yapraklı dalları iyot, mineral tuzlar, A ve C vitaminiyönünden zengindir. Taze ve kurutul­muş yapraklan yemeklerde baharat olarak kulla­nılır.
SÄ°RKEN
Ispanakgiller familyasından olan sirken tellice ve telce olarak da bilinir. 1-1.5 m yükseklikte, yaprak­ları uzun saplı, A ve C vitaminleri ile protein yönünden zengindir. Nişasta ve mineral bakımından zengin yapraklan genellikle mide hastalıklarının tedavisinde kullanılır.
GELÄ°NCÄ°K
Öksürük kesici, göğüs yumuşatıcı,yatıştırıcı ve uyku verici etkiye sahiptir.
FESLEÄžEN
Yatıştırıcı, gaz söktürücü, mideyi rahatlatıcı, sin­dirimi uyarıcıdır. Fesleğen sindirim sistemini ve sinir sistemini olumlu etkiler; şişkinlik, mide kram­pı, kolikler ve sindirim problemleri kullanım ala­nıdır. Mide bulantısınıyatıştırır ve bağırsak para­zitlerini öldürebilir.
KADÄ°FE
Kadife çiçeği, cilt problemlerinde, gözlerin güç­lü görmesinde, kalp atışlarının düzenlenmesinde, varislerde, kuru ve hassas ciltlerde kullanılmakta­dır. Aromaterapi Kadife çiçeği yağının hafif, hoş bir kokusu vardır. Güneş yanıklarına ve böcek sok­malarına karşı etkilidir.